中国的八大菜系包括哪些，各有什么特点

中国的八大菜系代表了烹饪的流派，具体包括：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。划分八大菜系的依据在于地理气候、地方特产和烹饪习惯。

“鲁”是山东省的简称。鲁菜即山东菜，是黄河流域烹饪文化的典型代表。山东物产丰富，文化繁荣，烹饪方法多种多样，包括爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等方法。典型菜品有黄焖鸡块、红烧大虾、泰山三美汤、糖醋里脊等。

“川”是四川省的简称。川菜即四川菜，是民间最大的菜系，被称为“百姓菜”。川地气候潮湿，多产辣椒，烹饪方法以小炒、干煸、干烧、泡等为主，因此川菜的味道麻、辣、香。典型菜品包括：火锅、水煮肉片、宫保鸡丁、辣子鸡、回锅肉等。

“粤”是广东省的简称。粤菜的烹饪方法有蒸、煮、煎、炒、焗、焖、炸、煲、炖、扣等。此菜系做工精细，选材众多且奇特，口味清而不淡，因费工、费力，所以没有其他菜系普及。典型菜品包括：广东早茶、菠萝咕噜鸡、蜜汁叉烧、煲仔饭等。

“闽”是福建省的简称。闽菜即福建菜，发源于福建福州，以烹制山珍海味而著称。闽菜清鲜、醇香，尤其是做汤方法多种多样，在八大菜系中最为独特。典型菜品有厦门沙茶面、佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、煎糟鳗鱼等。

“苏”是江苏省的简称。苏菜即江苏菜，流行于江苏一带，用料多而广，以水产品为主。烹调方法多样，擅长炖、煨、焖、焐等。