陕西菜的基本风味特征是什么？

川菜的形成，自然与长江有很大关系。而鲁菜的形成则与黄河分不开。粤菜又与珠江有密切关系。那么陕菜的风味流派是怎么形成的？它的风味特征又是什么呢？

陕西既不沿江，也不靠海，它处在长江和黄河流域之间，兼有二者特性，既受其影响，又具有自己独特的地理、环境、物产、人文特征，这就形成了陕菜独特的风味和流派。

陕西菜的基本风味特征

陕西饮食有八大怪，“怪”在哪？“怪”就是差异，就是与别的菜系不同。陕菜既有一个总的风味特征，又形成了陕南、陕北、关中三个不同地区的不同风味。

这里我把陕菜的基本风味做以分析。

对于酸辣两个字，陕西人再熟悉不过。热菜中有酸辣，如酸辣土豆丝、酸辣白菜、酸辣肚丝等。陕西厨师做菜，做肉大多要放醋。凉菜，或者叫下酒菜，更是如此。

酸辣是陕菜风味的基本特征。陕西的酸和辣本身就很有特点，如西府的醋，户县的醋，兴平的辣椒等。

而陕菜中的辣椒和醋，绝不是吃原味的酸和辣，而是要对其进行特殊的加工，陕西人叫熬醋，即在醋中放许多香料、调料，在锅中经一定时间熬制。加工出来的醋，香大于酸，酸中有香，香中有酸，那味道不吃闻着都香。

陕西的辣椒在加工上也很绝，叫油泼辣子，那更是陕西人的最爱。

陕西的饭、陕西的菜用粗犷豪放形容再形象不过。尤其是陕西的面食、主食，比如陕西的biang biang面、裤带面，蘸水面、羊肉泡、锅盔等，无不体现粗犷和豪放。

陕菜中的一些做法和吃法在别的菜系中很难找到，碗大、面宽、馍厚、辣子重。陕西人吃什么都用大碗，吃面很少吃细面。

农村人吃饭不是蹲着就是站着，很少坐着。这种饮食习惯与兵马俑及秦腔的风格、风度极其吻合、相似，也成为秦人一道亮丽的风景线。

陕西的菜一般是一品一味，一菜一味，很少有复合味。特别是关中菜，具体地讲是西安地区的菜又有着自身明显的特征。

西安是十三朝古都，从“周八珍”到“烧尾宴”，从葫芦鸡、三皮丝到今日的陕西风味宴、小吃宴、西安饺子宴，无不是几千年历史与文化的积淀与融合，无不烙着十三朝古都强烈的印记。

吃陕西饭、陕西菜，那种醇厚、味长，会长期留在你的舌尖、味蕾和大脑里，这在全国其他菜系中是绝无仅有的。