春卷的来历和寓意 春卷的做法简介
春卷是以特制面粉为主料摊成小薄圆皮，包入馅料后入油锅炸制而成，是中国小吃的精品，在国内外都有着很高的声誉。
一、春卷的来历
春卷是由唐代食“春盘”的习俗演变而来。唐初“立春日吃春饼生菜”，号称“春盘”。每年立春之日，人们以春盘相互馈赠，取迎新之意。
另据传说：王宝钏在西安南郊寒窑忍饥挨饿，孤身独守盼夫回归，将寒窑附近的野生荠菜都吃光了，这主要是因春卷面粉用量极少，用菜量多。
说来也巧，如今人们看到现在寒窑附近，确实没有荠菜生长。
二、吃春卷的寓意
1、春节吃春卷的寓意就是说现在马上就要到春天了，一年又可以重新开始了也就是表达迎接新春的寓意。
2、春卷属于中国民间流行的传统小吃，日本也有食春卷的习惯，琉球群岛由于历史的原因和我国有着千丝万缕的联系，至今这一带的日本人仍然保持着春节家家户户食用春卷的习俗。
三、春卷的制作原料
特制面粉500g，猪夹心肉250g，韭黄500g，精盐30g，熟猪油25g，味精15g，芝麻油25g，淀粉10g，冬笋50g，明矾5g，鸡蛋清2个，料酒10g,油脂2kg。
四、春卷的做法
1、特制面粉放入器皿内，将5g精盐、明矾用350g水化开，分数次倒进器皿内，用手搅动上劲至面不粘手、不粘盆成软面团。
2、将猪夹心肉切成丝，用鸡蛋清、精盐、料酒、淀粉上浆，过油后倒入锅内，加调料、鸡汤烧沸，勾芡后出锅。韭黄洗净切成2cm长的段，待肉丝晾凉后拌入韭黄搅匀成馅。
3、平锅内滴少量油脂，擦光烧至微热，用右手撮住稠面团，在锅中央摊成直径为15cm的薄圆片，熟后揭出摞在一起。
4、将馅料放在春卷皮中间，两头折起从里向外卷，收口处用面糊粘住成春卷生坯。
5、将春卷生坯下入烧至八成熟的油锅内，炸至金黄色时捞出。
