黄桂柿子饼的由来 黄桂柿子饼的原料与制作工艺
黄桂柿子饼又名火晶柿子饼，以西安临潼区特产的火晶柿子为主料制成。西安饭庄秉承传统，制作黄桂柿子饼口味极佳。下面我们简单介绍一下。
一、黄桂柿子饼的由来
1644年李自成带领大军攻打北京，为了鼓舞士气，爱戴李闯王的临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子饼，让战士们食用，这就是现在黄桂柿子饼的雏形。
此后，这种香甜可口的食品便在民间流传下来，经过西安饭庄几代厨师不断改进，发展成现在著名的“西安饭庄黄桂柿子饼”。
二、黄桂柿子饼的原料与制作工艺
（一）原料
特制面粉3kg，临潼火晶柿子6kg，黄桂100g，核桃仁250g，青红丝50g，猪板油500g，玫瑰30g，熟面粉750g，香精0.1g，油脂125g。
（二）制作工艺
1、将核桃仁、青红丝、玫瑰、黄桂剁碎；猪板油撕去筋膜切成小丁，将以上原料加白糖与熟面粉拌匀成馅。
2、特制面粉置案板上围成塘坑，将柿子去皮去蒂，放入面粉塘坑内，用手搓成糊与面粉拌匀，轻揉成软面团。
3、将和好的面搓条，揪成重25g的面剂，摁平后托于左手中，逐个包入15g重的馅收口，压成厚2cm，直径5cm的柿子饼生坯。
4、三扇鏊内加75g油脂烧热，放入柿子饼生坯，烙制约5min揭开上鏊，底呈金黄色时翻面，淋油脂50g，再烙至熟透。
三、黄桂柿子饼的工艺要求
和面时不能加水。板油要切成小丁。烙制时掌握好火候，使火色均匀。这样此品便可形成香甜绵软，黄桂味浓的风味特点。
本品可烙、可炸，馅心可用豆沙馅、玫瑰馅、白糖馅、五仁馅等，派生出豆沙柿子饼、玫瑰柿子饼、白糖柿子饼、五仁柿子饼等。
