盘丝饼盘丝饼的做法和配方简介

盘丝饼又叫金丝饼、金线饼，因其饼面金黄，丝状盘绕而得名，是关中各地宴席上常见的传统风味面点小吃。本文介绍盘丝饼的由来，并介绍盘丝饼盘丝饼的做法和配方。

盘丝饼的由来

盘丝饼由汉代的“金饼”演变而来。唐代天授年间，京城长安饮食市场供应有饼状的“油塌”，是用油煎恪而成；到了宋朝改称为“金银炙焦饼”；

清代末叶，文化经济发达的三原县有两家油饼店：“悦丰和”、“永丰亭”，其店主彭占魁和杨丁海师傅，严格选用上等面粉和荤素混合油，制成饼状的盘丝饼，招徕了各方顾客，改饼状为“塔状”的叫“金线油塔”。

盘丝饼的做法和配方

（一）配方

面粉1.5kg，精盐6g，菜油1kg。

（二）做法

1、将面粉放置在案板上围一塘坑，加入精盐、清水900g拌成面絮后反复搓成光滑有筋的面团，盖上干净湿布静置1h，用拉面的方法，将面团抻拉8次成256根细面丝条。

2、将拉好的面条顺长放置在案板上，切去手抓的两头，在面条上抹约100g菜油，使之光滑不粘，然后切成15cm长的段，分成20份，逐份将面条再拉长至20cm左右，将细条盘起来，结口塞在当中的下面，将两头揪牢，饧成直径约10cm大小的饼状生坯。

3、铁盘一只放入菜油，用中火烧至六七成热，放入生坯将饼正反两面煎成金黄色，捞出后用双手在饼的边上拍松，即可装盘。

制作盘丝饼的工艺要求

此品面团调制要软而有筋力，给抻拉面条创造条件。在盘饼时油量要足，否则面条易粘。煎制时注意控制火力，掌握油温，及时翻面成熟，防止焦煳。

盘饼成型时，也可在中间加入不同的馅心或调面时加入其它调味品。这样便可形成色泽黄亮、细如发丝、脆香适口的风味特点。