关中地区吃红油糕的习俗及其制作技艺

流传于关中地区的小吃红油糕，相传是由汉代的“金饼”演变而来，隋唐时称为“油俗饼”，宋代《武林旧事》中称其为”糖糕”，明清时又称为“裹馅饼”。

在关中地区端午节除了吃绿糕、粽子外，红油糕又是一道重要的节日食品，这一民俗与古时端午节“斗百草”有关:

在端午节这一天，青少年们到郊外踏青时采集各种花草标本，看谁采集的品种多，看谁采集的花草奇，谁就获得优胜；肚子饿了就拿出携带的油糕食用，香甜可口，柔软而易消化，游玩一天也不觉累。

斗百草的游戏鼓舞人们到广大的绿色世界中去采集草木标本，识别更多的花草树木，从小就培养起对大自然的热爱，也能引起孩子们对知识的兴趣。

斗百草的风俗年年有，端午节吃油糕的习俗也就延续了下来。

（一）所需原料

面粉11kg，菜油4kg，白糖skg，桔饼1kg，核桃仁500克，青梅400g，青红丝50g，玫瑰30g，黄桂150g，熟面粉550g。

（二）制作工序

1．将桔饼、核桃仁、青梅、青红丝等，检去杂质切成幼粒待用，糖玫瑰加入面粉切成幼粒。

2．将切好的各种果料、白糖、熟面粉、黄桂酱、菜油500g，用力揉搓均匀，加少许凉白开水再搅匀，放入盆里待用。

3．将10kg清水放入锅内用旺火烧沸，加入10kg面粉分次倒入，用长擀杖边搅边热约20min后，将烫面取出放在案板上摊成薄片、块晾凉；再加入面粉1kg揉匀，按2kg为一块排放在案板上，用湿布盖好，使其发酵约5h后即可使用。

4．将烫面搓条揪成大小相等的剂子，压扁后包入馅心、收口提紧，按压成扁圆形，放入约七成热的油锅内，炸成棕红色待熟捞出即成。

红油糕是陕西西安传统风味小吃，现在西安城里市肆均有制售，其中以西梢门、南小巷口油糕已故技师丁西均制作的为最好，其子丁冬茹制作的“红油糕”也已达到了炉火纯青的地步。