挑选食材要科学，如何科学挑选食品？
烹饪食材的选用是菜肴制作的第一道工序，选用的食材是否正确在一定程度上影响菜肴的质量。
一、食材挑选的原则
在选用食材时需要遵循以下几个基本原则：
①随菜选料。随菜选料就是根据特定菜肴的要求选择一定品质优良的主料、辅料和调料。
②食用安全。要保证菜肴的食用安全，挑选食材是第一道关卡，必须严格把关。要做到有毒有害的原料不用，如毒蘑菇等；腐败变质的原料不用，如长霉花生仁、发芽土豆、酸败油脂、腐败肉类等；虫蛀病害原料不用，如米猪肉等。
③物尽其用。尽可能减少所选用的食材在加工过程中的损耗，便于菜肴制作。
④按需选料。老年人应结合个人营养需求和饮食安排确定食材的种类及数量，尽量做到现买现吃。
二、食材挑选的方法
①视觉检验。用肉眼对原料的外部特征进行检查，以确定其品质的好坏。
②听觉检验。通过敲击听音等方式，辨认其品质的好坏。某些原料可以用此方法鉴别其质量的好坏，如西瓜、鸡蛋等。
③嗅觉检验。用鼻子闻食材气味是否正常以确定原料的品质。
④味觉检验。通过味道、口感来确定原料品质。
⑤触觉检验。用手触摸原料，通过其弹性、重量以及硬度来确定原料品质。
三、提高“食商”
通过对营养标签的了解，能够让我们了解各种食物营养特点，学会看懂营养标签，比较和选择食物。
1、选择“营养密度”高的食物：通过营养标签能够让我们了解食物的营养密度，营养素密度高的食物指多种维生素、矿质物（钠除外）、膳食纤维以及植物化学物质或必需脂肪酸含量较高的食物，但同时也应含有相对较少的脂肪、糖和能量。
2、警惕“空能量食物”：主要指的是提供较高能量，蛋白质、维生素、矿物质含量很低，如糖果、油炸面筋、甜点等。
