陕西名菜“一品山药”的由来与做法
一品山药是陕西宴席桌上一道亮丽的风景，是利用华阴特产山药精制而成的，老少皆宜。现在以五一饭店宋随虎大师制作为最好。
一、一品山药的由来
解放战争时期，李先念率领的红军深受山区百姓拥护和爱戴，当地百姓就用当地所产的山药制成美食送给将士们充饥。
老百姓说：“他们都是咱老百姓的队伍，将来都当一品大官，这山野土产都是送给将来的一品大官吃的，就叫它‘一品山药’吧！”时至今日，一品山药还在民间流传。
二、制作一品山药的原料
山药1kg，绵白糖200g，淀粉40g，红、绿樱桃各4只，黄杏2只，瓜籽仁10g，白葡萄干20g，青梅3只，果丹皮1张，细沙馅200g，芝麻油10g。
三、一品山药的做法
1、山药洗净蒸熟透去皮搓成泥，加白糖100g及淀粉揉匀。
2、用花刀将果丹皮切成0.2cm宽、15cm长的丝，留少许切成3cm长的丝，青梅切成菱形片及条，黄杏、樱桃均切成圆薄片，白葡萄干、瓜籽仁洗净。
3、将直径18cm的圆形铁模具放在尺盘内，铺1cm厚的山药泥，装一层细沙馅，在细沙馅上再覆盖上一层山药泥，共约5cm厚。取下铁模，用骨板将上面及四周抹平成圆饼，将花边果丹皮摆一圈，用黄杏、红樱桃做成一大一小的牡丹花，再将果丹皮细条压在两只牡丹花下边做花蒂，青梅与绿樱桃做叶，然后，在饼的下边周围用葡萄干和瓜籽仁做成小图案，即成生坯。
4、用一张油光纸刷上芝麻油盖在山药饼上，上笼蒸约10min取出，拿下油纸。
5、炒勺内放白糖和水熬化，勾成玻璃芡，浇在山药饼上即成。
四、一品山药的工艺要求
此品图案设计要生动、简洁、美观。在蒸饼时必须盖上油纸，否则蒸馏水破坏形状。
芡汁要清亮透明，以不影响美观为宜。浇芡时要轻要慢，否则会冲散花型图案，这样便可形成造型美观，沙甜绵软，营养丰富的风味特点。
