水晶饼是哪里的特产？水晶饼的做法和配方简介

水晶饼是一种酥皮类点心，因其馅心晶莹透亮犹如水晶而得名。那么，你知道水晶饼是哪里的特产吗？下面为你介绍这一问题，同时也谈谈水晶饼的做法和配方等问题。

水晶饼是哪里的特产

水晶饼是陕西省渭南市的地方名点，它选料精良，工艺讲究，风味与众不同。

水晶饼成品小巧别致，皮酥馅足，滋润适口，油多而不腻，一直享誉西北各地。

西安还沿袭着宋代传统的点心包装方法，即用纸包好点心，上面放上红纸以示祝贺之意。

水晶饼的做法和配方

（一）配方

精白粉900g，绵白糖550g，糖渍板油525g，精炼大油300g，青红丝、糖玫瑰各40g，冰糖30g，熟面粉50g，清水适量。

（二）做法

1、取300g精白粉与150g猪油混合，反复揉搓制成千油酥。另取150g猪油加适量清水充分搅拌，待大油乳化后分次投入剩余的600g精白粉调成面絮，再分次加水揉搓，制成筋软光滑的水油皮。

2、将糖渍板油与绵白糖、熟面粉混合揉搓至绵软适度，然后加入各种切好的辅料，拌匀制成水晶馅。

3、用水油皮包入干油酥，擀片卷条下剂，分别包入馅心拍成饼状，中心盖上“水晶饼”红色印章，面向下摆入盘内入炉烘烤，熟透出炉，迅速翻面冷却。

此品干油酥和水油皮两者软硬适宜，便于包酥成型。各种辅料要切碎，防止将饼皮顶破。

掌握好烘烤的炉温，防止外焦里生。这样便可形成酥层清晰，油润渗甜，肥而不腻的风味特点。